3.撩坯:将桔还放入80热水锅中

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工艺流程 选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→制品3.撩坯:将桔还放入80热水锅中,经4~6分钟果坯能掐动时,捞入清水缸内冷却。5.灰漂:将鲜坯放入石灰...

  工艺流程 选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→制品

  3.撩坯:将桔还放入80热水锅中,经4~6分钟果坯能掐动时,捞入清水缸内冷却。

  5.灰漂:将鲜坯放入石灰水中,浸漂12小时即可。50千克鲜桔坯用1.5千克石灰。

  6.水漂:将果坯从灰池捞入清水池中,水漂24小时,其间换水4~5次。待水色转清,果坯微黄,尝果坯无石灰味时,即可再撩坯。

  7.再撩坯:将果坯放入开水锅中撩煮,使水温再次抵达沸点2~3分钟后,火速捞起,待沥干后喂糖。

  8.喂糖:将沥干的果坯放入蜜缸,倒入冷的精制糖浆(波美38度),喂糖24小时后,将果坯捞起。将糖浆加温熬至104,再倒入蜜缸,并放进果坯回喂24小时。糖浆量宜多,寿星桔蜜饯以果坯能正正在蜜缸内勾当为好。

  9.收锅:将果坯取糖浆(波美35度)一同入锅,用中火加温,煮至109时,连坯舀入蜜缸,蜜置48小时。

  10.起货:将新奇精制糖浆(波美35度)熬至113时下果坯,用中火加温至116时起锅,放入粉盆、果坯温度降至50~60时,遏制粉糖,即为制品。

  商品特性 呈椭圆形,略似牛奶头,颗粒完全、丰满,寿星桔蜜饯略有通明感;色泽金黄,甘美芳喷鼻香,余喷鼻香浓沉,取金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。


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